Uramamman keittokirja 2019-12-07T18:54:53+02:00 Blog Integration Feed Generator https://uramamma.vuodatus.net/ uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Sacher-muunnelma]]> ]]> 2012-12-19T20:21:01+02:00 2019-12-07T18:50:18+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2012/12/sacher-muunnelma uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Shu Todoroki]]> ]]> 2012-12-19T20:20:01+02:00 2019-12-07T18:50:21+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2012/12/shu-todoroki uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Angry Birdsiä]]> ]]> 2012-12-19T20:19:01+02:00 2019-12-07T18:50:24+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2012/12/angry-birdsia uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Dumlekakku]]>

Sokerikakkupohja
Täytteenä dumlevaahtoa ja marjahilloa
Päällä sokerimassa ja marsipaanikoristeet

Dumlevaahto
2 dl vispikermaa vaahdotettuna
100 g sulatettua tummaa suklaata
maun mukaan dumle-kastiketta


]]> 2012-12-19T20:11:01+02:00 2019-12-07T18:50:27+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2012/12/dumlekakku uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Broileria thaivivahteilla]]>

The Flavour of Asia oli pitkästä aikaa selailtavana ja sieltä löytyi tämä Chicken with Thai seasoning. Broisku olisi kaivannut ehkä vähän ronskimmin makua, pinaattitäyte jäi valjuksi. Tämä saattoi kyllä johtua hieman varovaisesta sambalin käytöstä, muu perhe kun ei ole yhtä tulisen makuun kuin minä. Pinaatista pitää myös puristaa kunnolla ylimääräiset vedet pois. Homman juju olikin kastikkeessa, joka oli ihanan happamanmakeankirpeää. Toimisi hyvin vaikkapa kevätkääryleiden kanssa. Kasvislisukkeessa ei ole sinänsä mitään erityisen aasialaista, mutta on yksi vakiokombinaatioista, joita pannulle tulee heitettyä.

Täytetyt broilerinfileet

3 maustamatonta broilerinfileetä

Täyte
ryöpättyä pinaattia
korianteria
sambal oelekia
raastettua sitruunan/limen kuorta
hakattua broileria (siisti fileet ja käytä ylijäämäosat täytteeseen)
suolaa

Hakkaa korianteri ja hyvin valutettu pinaatti broilerin kanssa ja mausta.

Viillä broiskuihin tasku ja täytä. Sulje cocktailtikuilla. Ripottele pinnalle suolaa ja öljyä. Vajaat 200 astetta ja reilu puoli tuntia.

Kastike
4 rkl valkoista balsamicoa
2 tl muscovadosokeria
2 rkl vettä
1 rkl maizenasuurustetta
½ tl raastettua sitruunankuorta
tuoretta korianteria
chiliä ohuina viipaleina tai sambal oelekia

Kiehauta viinietikka, sokeri ja vesi. Lisää suuruste ja kiehauta kunnes sakenee. Mausta sitruunankuorella ja chilillä.

Wokatut kasvikset
munakoisoa, fenkolia, paprikaa
sitruunamehua, soijakastiketta

 

 

]]> 2011-10-09T18:21:01+03:00 2019-12-07T18:50:29+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2011/10/broileria-thaivivahteilla uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Syksyinen lohikakku]]>

Leivät ruisvuokaleipä ja täysjyväpaahtoleipä

Täytteet

Lämminsavulohta, ranskankermaa, majoneesia, sitruunapippuria, tilliä, dijonsinappia
Tsatsikia

Kuorrutus

Maustamatonta tuorejuustoa, ranskankermaa, majoneesia

Koristeet

Kylmäsavulohta, keltaista ja punaista paprikaa, keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja, herneenversoja, ruohosipulia

 

 

 

]]> 2011-09-25T18:24:01+03:00 2019-12-07T18:50:31+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2011/09/syksyinen-lohikakku uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Jeff Corvette - kakku]]>   

 

 

Pohja Kinuskikissan kääretorttupohjan ohjeella, hiukan tahmaisen oloinen eli taisi jäädä vähän raa'aksi, vaikka tikun mukaan oli kypsä. Hoiti hommansa kuitenkin.

Täytteet: 

Dajm-kerma eli kermavaahtoa ja rouhittua dajmia
Hillakerma eli paseerattua hillaa, rahkaa ja kermavaahtoa

Päällinen marsipaania

Koristeena

Kick-patukoita (5 sekunnin mikrotus ja pehmenevät kaulittaviksi)
Värjättyä sokerimassaa
Marsipaania
Jellybeaneja
Koristegeelejä

]]> 2011-09-25T18:12:01+03:00 2019-12-07T18:50:34+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2011/09/jeff-corvette-kakku uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Parmesaani-munakoisopaistos & tomaattikastike]]> Pakotin itseni löytämään Italia-keittokirjasta jotain kokattavaa. Kirja on iso ja kuvat hienoja, mutta raaka-aineet aika pitkälti saavuttamattomissa näillä leveysasteilla. Ihan yhtenään ei tule vastaan kaupan kalatiskissä esim. ankeriaita... Lisäksi tarkempi reseptien tarkastelu paljasti käännöksen surkeaksi ja resepteissä oli joitakin epäjohdonmukaisuuksia. Joutaa kirppispöydälle mokoma opus.

No, löytyi sieltä sentään toteuttamiskelpoinenkin ohje, ohessa hieman summamutikkaisena versiona

2 porkkanaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 sellerinvartta
oliiviöljyä
valkoviiniä
1 tlk tomaattimurskaa
ripaus sokeria
hiukan kasvisliemijauhetta tai suolaa

2 pienehköä munakoisoa
parmesaaniraastetta
iso pallo buffalomozzarellaa
tuoretta basilikaa

Leikkaa porkkana tikuiksi, silppua sipulit ja viipaloi sellerinvarret. Kuullota kasviksia öljyssä 15 minuuttia, lisää loraus (noin desin verran) valkoviiniä ja hauduttele kunnes neste haihtuu. Lisää tomaattimurska ja tarvittaessa vettä. Hieman sokeria taittamaan happoja ja luomukasvislliemijauhetta mausteeksi. Suolakin käy. Anna hautua noin tunnin verran.

Viipaloi munakoisot ja ripottele pinnalle suolaa. Taputtele itkeneet munakoisot kuiviksi talouspaperilla ja paista öljyssä pannulla .Raasta parmesaani ja viipaloi mozzarella. Laita tomaattikastike uunivuokaan ja ala rakentaa kastikkeen päälle torneja. Laita munakoisoviipaleen päälle parmesaaniraastetta, mozzarellaviipale ja basilikanlehti, toista pari kertaa ja päällimmäisen munakoisoviipaleen päälle pelkkä parmesaani. Yhteen torniin tulee 3-4 viipaletta munakoisoa. Anna hautua uunissa 175 asteessa noin tunnin. 

Lisukkeeksi riittäisi tuore leipä, jolla kaapia kastikkeet lautaselta. Tällä kertaa kuitenkin vedimme vähän raskaammalla kaavalla ja lapsukaisia miellyttäen eli täysjyväpastaa ja sitruunaisia broilerinfileepihvejä.  Broiskut saivat lämmetä sitruunamehu-oliiviöljy-suola-pippuri-basilikakylvyssä ja päätyivät pannun kautta puoleksi tunniksi uuniin.

 

]]> 2011-03-06T14:52:01+02:00 2019-12-07T18:50:36+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2011/03/parmesaani-munakoisopaistos-tomaattikastike uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Tom Aikens / Lontoo]]> Tuli käväistyä Lontoossa marraskuun lopulla. Agendalla oli illallinen Michelin-tähditetyssä ruokalassa nimeltä Tom Aikens. Valitsimme jouluisen tasting menun viineineen, ja lähdimme hieman ristiriitaisissa tunnelmissa. 

Alkuun juhlan (vanha mikä vanha...) kunniaksi roséshampanjaa - ei voi mennä  pieleen

Amuse bouchet eivät tehneet lähtemätöntä vaikutusta, eivätkä herätelleet kohtuuttoman suuria odotuksia
Sitten varsinaisiin annoksiin

Kampasimpukoita, verimakkaraa, palsternakkapyreetä: Erinomaista! Yhdistelmä kuulostaa erikoiselta, mutta yllättäen pehmeä kampasimpukka ja rapsakat mustamakkaramurut toimivat hienosti yhteen aromikkaan, samettisen pyreen kanssa

Hirvicarpaccio, viikunaa, saksanpähkinää: Jälleen nappiin, suolaista ja makeaa, erilaisia rakenteita, kauniin jouluisen punainen annos

Hanhenmaksaa, papumuhennos: Tästä se alamäki alkoi.... Hanhenmaksa oli jotenkin limaisen oloinen ja pavut valitettavasti kuin suoraan purkista. Siipalta jäi pavut syömättä, joka herätti jo huolestuneisuutta tarjoilijassa.

John Dory, kastanjaravioli, savoijinkaalia: Loistelias kala! Napakkaa, täydellisesti kypsennettyä, maukasta.

Peltopyytä, hapankaalia, päärynäsosetta, talvitryffelikastike: Totaalifloppi. Peltopyyn rinta oli ylikypsä, mauton ja kuiva. Ei siihen oikein edes veitsi pystynyt. Lautasta hallitsi hapankaali, maut eivät toimineet yhteen. Jäi suurelta osin syömättä. Tarjoilija oli hereillä ja korvasi mokan välijuustoilla, jotka muuten olisimme jättäneet väliin.

Juustoja oli sen seitsemää sorttia, ja kieltämättä siinä vaiheessa en enää ihan pysynyt hyvin nopeasti ja korostuksella puhuvan hovimestarin kyydissä. Summa mutikassa 5 juustoa lautaselle toivoen parasta, kumpikaan meistä kun ei ole suuria juuston ystäviä.

Punaviinissä hillottuja luumuja, vaniljaparfait,  punaviinisorbetti: Jälkiruokien kohokohta, mielenkiintoinen kokonaisuus - ah niin hyvää!

Kurpitsapannacotta, kandeerattuja kumkvatteja, kurpitsakakkua: Ihan jees, mutta ei mikään upea lopetus aterialle.

Tässä kohtaa iski jo pahasti ähky, sillä annokset eivät suinkaan olleet fine dining -leimasta huolimatta minimaalisia. Petit fourseja emme enää kerta kaikkiaan jaksaneet, joten tarjoilija ystävällisesti ja omasta aloitteestaan (huom!) pakkasi ne meille mukaan. Aamulla olikin sitten riittävän nälkä aloittaa päivä hivenen kuivahtaneilla kakkusilla. 

Ruoka: parempaakin olen syönyt kotimaisissa tähtiravintoloissa, taso valitettavan epätasainen
Palvelu: Hillityn ystävällistä, tosin hieman kiireisen oloista 
Miljöö: Skandinaaviseen makuun tyylikäs
Kokonaisuus: Ihan kiva, mutta ei tarvitse mennä toista kertaa - hinta/laatusuhde ei ihan kohdallaan

 

 

]]> 2010-12-14T22:18:01+02:00 2019-12-07T18:50:38+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2010/12/tom-aikens-lontoo uramamma https://uramamma.vuodatus.net/ <![CDATA[Hugo 2 v ja tietenkin Lauri kilpa-auto (tai jotain sinnepäin...)]]>

]]> 2010-12-08T23:52:01+02:00 2019-12-07T18:50:40+02:00 https://uramamma.vuodatus.net/lue/2010/12/hugo-2-v-ja-tietenkin-lauri-kilpa-auto-tai-jotain-sinnepain uramamma https://uramamma.vuodatus.net/